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    2023-11-27

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究竟什么是老酸奶?与一般的优格相比,陈旧的优格是否更有营养?旧酸奶中添加了食物添加剂是否是安全的?

酸奶根据制作过程分为凝固型和搅拌型,老式酸奶是将新鲜牛奶的半成品进行灌装、密封,然后进行发酵,固化的原理是通过乳酸菌的发酵,产生酸,使牛奶形成一种凝胶状。为---口感优良,---货源足、随时发,陈旧的酸奶需要8个小时的发酵时间。因其制作方法较为简单,故被称作“老酸奶”。

固化酸奶的生产工艺是以优i质新鲜牛奶为原料,经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂后,先充填后再进行发酵。而市面上销售的混合酸奶,则是先发酵,再搅拌,再进行灌装。至近几年,关于老优酪乳中加入“明胶”等食品增稠剂的问题,以及与一般优酪乳相比,其蛋白质含量并不高的问题。其实,酸奶的浓度与其本身的营养并无直接的联系。

“老酸奶”传统的冷凝生产工艺难以实现机械化和自动化生产。要想满足人们对口味的需求,实现---的食品工业生产,就必须改变传统的酸奶制作方法,采用明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品添加剂,才能使其达到固态酸奶的。

陈旧酸奶中添加的食物增稠剂,不但能加速其固化,还能提高其品质,延长其保质期。明胶、琼脂在各种食品中得到了广泛的应用。只要严格遵守的相关法律和法规,就能---使用。

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食品添加剂是在食品中添加的一种人造或自然物质,以提高食品的色泽、香味、风味,延长保质期,满足生产过程的要求。美国---病学会的<循环>杂志近日发表了一篇至新的研究报告,其中一些食物添加剂可能导致人们的懒惰。

美国得克萨斯大学西南医学研究中心的一位科学家给两只健康老鼠喂同样的饲料,一只老鼠的磷添加量是三倍以上。12个星期后,高磷饮食组的老鼠在跑步机上的活动时间---缩短,---胶凝剂,同时也减少了运动中的氧气摄取。同时,老鼠的脂肪燃烧能力也降低了,5000多种参与脂肪酸和细胞---的基因也发生了变化。在后续的人类实验中,研究者们对1603位健康参与者进行了调查。结果显示:在高血磷浓度下,中高强度运动减少,久坐时间延长。换句---,人体吸收的磷酸盐越多,四肢的运动量就会减少。

专i家表示,目前市场上销售的速冻食品、加工肉类等食品中,40%~70%都含有磷酸盐。在美国,有25%的---每天摄入的磷是建议摄入量的3-4倍。虽然磷酸盐是牙齿和骨头的必需成分,但是,专i家们也---说,过度摄取磷酸盐确实会使人变懒。美国杜克大学的一份研究也表明,过度摄取磷酸盐会导致shen病病i人死i亡。

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食物检验指数:

微生物组:

菌落总数:是一种指示微生物的指标,而不是致病的指标。它主要用于对食物的洁净程度进行评定,以反映食品在加工中的卫生状况。---总数超标,是指某些企业在生产过程中,没有对卫生状况进行严格的控制,或是包装容器的清洁和消毒,---无差价,以及产品的包装和运输条件的控制。大肠:在范围内,大肠是一种常见的食品污染指示菌。检测到的食物中有大量的大肠菌,表明有更多的病原菌(例如:志贺氏菌、致病性大肠)。此次抽检的大肠菌数超标,没有发现病原菌,综合居民膳食结构、抽检情况等因素,认为其健康危害很小,但也表明该食品的卫生不达标。大肠菌群超标的原因有:加工原料、包装材料、人员、工器具、环境、有灭菌工艺的产品灭菌不。霉菌、酵母:霉菌、酵母超标的主要原因有:加工原料中的霉菌、酵母、霉菌等;---、酵母等是自然界中至普遍的生物,霉菌会引起食品的腐烂,影响食品的色泽、香味、风味,从而降低食品的食用价值。绿脓:是一种常见的---,---,主要见于水、空气、皮肤、呼吸道、肠道等,容易生存于潮湿的环境中,对消毒剂、紫外线等有很强的力,对力低的人也有一定的危害。天然矿泉水中的铜绿假单胞菌含量超标,主要是由于水源保护措施不---,造成水质污染;生产过程中卫生管理不---,比如工人的双手与矿泉水、容器的内壁直接接触;以及包装材料的清洁和消毒有问题。

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