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“人造肉”的市场规模如何？<植物肉市场洞察>（data100）称，未来10年内，肉制品市场将会增长至1.4万亿美元，而“替代肉类”的市场份额将会从现在不足1%上升至10%，达到上千亿元以上。

陈洁对---表示，在可持续发展的观点下，利用微生物技术生产“人造肉”的新型蛋白质源有着---的潜力。相对于植物蛋白，微藻培养的每一块土壤中的蛋白质产量都有---的增加。目前国内已经有了大量的微藻保健产品，但是在植物性肉类中，微生物的开发与利用尚未见---。国外也开始---地使用---培养的菌类蛋白质。英国 quorn公司利用“---蛋白”制作各种素食食品，包括火腿，香肠和汉堡。

除了征服消费者的味蕾，任何一条研究路线都离不开“人造肉”的安全和稳定。“如果植物蛋白肉中没有含有大豆血红素，那么它的安全就可以了。”陈洁表示，目前使用基因工程技术制造的大豆血红素，已被美国 fda、澳大利亚、新西兰食品标准局核准，而像欧盟、日本这样的发达和地区，尚未得到批准。

江南大学食品科学研究院---、院士陈坚表示，---，应加强对食品的全程安全的主动控制。尤其是在无靶向筛选、快速识别和检测多元危害物质、智能化监控、实时追溯等方面，使食品安全---向智能化、检测溯源向组学化、产品向国际化方向发展。建立新的食品安全监控体系，---厂家，建立智能监控体系。

“人造肉”的出现反映了食品合成生物学的发展。“我国是上至大的粮食贸易，进口和进口都是上至好的。

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食物检验指数：

b1：（af）是一种由菌和寄生曲霉菌产生的代谢物。目前，从和它的衍生物中分离出20余种，其中以b1含量---，危害程度---，而这次检测到的m1，正是b1的代谢物。导致产品中b1超标的主要原因是：在种植、采收、运输、储存过程中，原料被霉菌等霉菌所污染，企业在生产时未对原料进行筛选，未进行相应的检验，未采取精炼工艺或工艺控制不当。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（don)：麦粉中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（don）含量超标，主要是由于原料小麦被该菌污染，生产厂家对原料的控制不严。脱氧雪腐镰刀菌烯醇（don）是影响谷物发霉程度的主要因素，是至常见的一种自然，在潮湿的条件下，大麦、小麦、玉米、燕麦中的 don含量---。食用被 don---污染的谷类食物会引起---、---、、---等---，因此要防止这种情况发生，必须---粮食和食物的乾燥。

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