---酵母食料-----紫东

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食品添加剂和配料协会的人士在采访中告诉---，从产量、规模讲，食品添加剂还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家，从事食品添加剂贸易的企业有上千家。因为进入这个行业的门槛较低，所以不断有小企业进入，管理难度很大。

销售：“只有---，没有买不到”

曾有多家媒体有过---暗i访食品添加市场的---，其中在一家销售肉类添加剂的商店内，---看到了---、羊肉膏、鸡肉膏、鸭肉膏等肉味提味剂，同样能够起到提香作用的还有各种“精”、“粉”等，价格从十几元到几十元不等，zui贵不过五六十元。---开玩笑地问：“这个市场里到底有多少种添加剂？”店主指着货架上的添加剂说：“只有你---，没有你买不到。”

使用：“民间化学家”层出不穷

在多数添加剂包装上都有明确标识的标准用量，但是买回去后怎么用，用多少，“就由你自己看着办了。”---在暗i访过程中遇见的买家也表示，他们在使用时并没有非常精i准的剂量。“用得久了，---货源足、商品批发价，掌握好味道了，差不多就是那个量。”

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究竟什么是老酸奶？与一般的优格相比，陈旧的优格是否更有营养？旧酸奶中添加了食物添加剂是否是安全的？

酸奶根据制作过程分为凝固型和搅拌型，老式酸奶是将新鲜牛奶的半成品进行灌装、密封，然后进行发酵，固化的原理是通过乳酸菌的发酵，产生酸，使牛奶形成一种凝胶状。为---口感优良，陈旧的酸奶需要8个小时的发酵时间。因其制作方法较为简单，故被称作“老酸奶”。

固化酸奶的生产工艺是以优i质新鲜牛奶为原料，经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂后，先充填后再进行发酵。而市面上销售的混合酸奶，则是先发酵，---无差价，再搅拌，再进行灌装。至近几年，关于老优酪乳中加入“明胶”等食品增稠剂的问题，以及与一般优酪乳相比，其蛋白质含量并不高的问题。其实，酸奶的浓度与其本身的营养并无直接的联系。

“老酸奶”传统的冷凝生产工艺难以实现机械化和自动化生产。要想满足人们对口味的需求，实现---的食品工业生产，就必须改变传统的酸奶制作方法，采用明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品添加剂，才能使其达到固态酸奶的。

陈旧酸奶中添加的食物增稠剂，不但能加速其固化，还能提高其品质，延长其保质期。明胶、琼脂在各种食品中得到了广泛的应用。只要严格遵守的相关法律和法规，就能---使用。

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